MODIFIKASI PATI TAPIOKA MENGGUNAKAN KOMPONEN AKTIF MINYAK JAHE
Abstrak: Starch atau
pati merupakan polisakarida
hasil sintesis dari
tanaman hijau melalui
proses fotosintesis. Pati digunakan
sebagai pengental dan
penstabil dalam makanan.
Pati alami memiliki
swelling power, kelarutan dan
derajat cross-link yang rendah.
Modifikasi kimia dengan menggunakan minyak jahe
yang mengandung gingerol, senyawa
phenolik, akan memperbaiki
sifat-sifat fisik pati
dengan terbentuknya cross-linked. Penelitian
ini bertujuan untuk
mempelajari pengaruh rasio
berat pati terhadap
volume air dan volume
minyak jahe terhadap
nilai swelling power
dan kelarutan. Pati
dengan berat 300 gr
dimasukan ke dalam larutan air-minyak jahe dengan rasio berat/volume tertentu
kemudian diaduk dengan magnetic
stirer selama 30
menit. Kemudian, dikeringkan
pada temperatur 50oC selama
24 jam, digiling untuk memperoleh
serbuk pati yang
halus. Pati hasil
penggilingan ini disebut
pati termodifikasi. Pati termodifikasi yang
dihasilkan mempunyai swelling
power (6,1-19,6) dan
kelarutan (6.06-10,55%) lebih tinggi dibandingkan dengan pati alami
yang swelling power dan kelarutan masing-masing 8,7 dan 3,4%.
Kata kunci: Pati tapioca;
modifikasi kimia; minyak jahe; swelling power; kelarutan
Penulis: Aditya Indra dan
Galih adi Wibowo
Kode Jurnal: jpkimiadd130129
