Abstrak: Pati digunakan
secara luas dalam
industri pangan. Penggunaan
pati alami menyebabkan
beberapa permasalahan yang berhubungan
dengan retrogasi, sineresis,
kestabilan rendah, dan
ketahanan pasta yang rendah
terhadap pH dan
perubahan suhu. Hal
ini yang menjadi
alasan dilakukan modifikasi
pati secara fisik, kimia,
dan enzimatik. Modifikasi
bertujuan untuk meningkatkan
nilai tambah pati
sorgum juga memperbaiki sifat dan karakteristiknya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji berbagai variabel yang berpengaruh
dalam proses serta mengamati perubahan sifat-sifat fisika maupun kimia dari
dekstrin yang dihasilkan. Proses isolasi dilakukan melalui 3 tahap, yaitu (1)
tahap persiapan, (2) tahap pembentukan dekstrin, (3) tahap analisa produk. Tahap pembentukan
dekstrin terdiri dari 2 tahap
yaitu tahap gelatinisasi
dan tahap liquifikasi
yang dilakukan dengan proses pengadukan
dalam waktu tertentu. Variabel kendali dalam penelitian ini meliputi : suhu
operasi, kecepatan pengadukan, kebutuhan
CaCl2, dan konsentrasi
enzim. Variabel bebasnya
berupa waktu operasi (60;90;120 menit),
pH dan konsentrasi
pati (12; 15;
18; 21; 24
%w/v). Produk kemudian
dianalisa dengan menghitung harga
Dekstrosa Equivalent (DE), yield, analisa swelling power dan % solubility.
Kata kunci: Dekstrosa
Ekuivalen (DE), enzim α-amilase, hidrolisa parsial, dekstrin
Penulis: Hanafi Avika Zadha,
Wahyu Raharjo
Kode Jurnal: jpkimiadd130131
Artikel Terkait :
