UJI ORGANOLEPTIK TERHADAP BERBAGAI BAHAN DASAR NUGGET
Abstract: Nugget adalah suatu
bentuk produk daging giling yang dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat
tepung (batter ), pelumuran tepung roti (breading ), dan digoreng setengah
matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan.
Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Maret 2016 – Juni 2016 di Laboratorium
Fakultas Pertanian Universitas Madura. Tujuan dari penelitian adalah untuk
mengetahui tingkat kesenangan terhadap warna, aroma, rasa tekstur dan
kekenyalan nugget dilakukan uji organoleptik terhadap 100 (seratus) panelis. Materi
penelitian menggunakan macam-macam bahan dasar nugget. Variabel yang diamati
meliputi rasa, aroma, warna, tekstur dan kekenyalan nugget. Metode penelitian
yang digunakan adalah RAL (3x100) dengan 3 perlakuan yang berbeda yaitu kode
A01, B02,dan C03 dalam uji organoleptik dengan 100 kali ulangan, dan
dilanjutkan dengan uji BNT (beda nyata terkecil). Hasil analisis ragam
menunjukkan bahwa penggunaan berbagai bahan dasar nugget (P > 0,05)
berpengaruh sangat nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan kekenyalan
dengan rata-rata berkisar antara 2.47 % - 4,46%. Nugget yang paling disukai
adalah nugget A01 dengan bahan dasar daging ayam. Nugget yang disukai oleh
konsumen adalah nugget yang berwarna kuning keemasan, beraroma tidak amis, rasa
enak, tekstur lembut dan kekenyalan empuk. Kepada produsen nugget agar produk
nugget disukai konsumen dan terjual di pasaran untuk memperhatikan tingkat
kesenangan konsumen tersebut dan perlu diadakan penelitian lebih lanjut tentang
pembuatan nugget dengan bahan dasar lainnya, sehingga pemanfaat daging unggas
dapat disenangi oleh semua konsumen. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai
sebagai informasi untuk mengembangkan kualitas nugget yang lebih optimal dan
disukai konsumen.
Keywords: Nugget, Uji
Organoleptik
Penulis: Selvia Nurlaila, Desi
Maharani Agustini, Joko Purdianto
Kode Jurnal: jppeternakandd170244
