Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Telur Asin Ayam Ras dan Telur Asin Itik Di Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan
Abstrak: Pengumpulan data ini
dilaksanakan di bulan Maret 2017 di Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan.
Sedangkan penelitian dilaksanakan di UPT Agri Science Technopark Universitas
Islam Lamongan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat
kesukaan konsumen terhadap telur asin ayam ras dan telur asin itik di Kecamatan
Kembangbahu Kabupaten Lamongan. Kegunaan dari penelitian ini diharapkan agar
digunakan sebagai bahan penelitian untuk meningkatkan pengetahuan, wawasan dan
pengalaman dalam bidang survei tingkat kesukaan konsumen telur asin ayam ras
dan telur asin itik. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 20 butir
telur ayam ras, 20 butir telur itik, garam 2 kg, batu bata 4 kg dan air. Metode
pemeraman telur asin menggunakan media batu bata dan garam, dengan perbandingan
batu bata 4 kg dan garam 1 kg. Pemeraman telur ayam dilakukan 7 hari dan telur itik
dilakukan 9 hari. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah uji kadar
kemasiran, uji kadar air dan uji organoleptik. Data hasil uji organoleptik
dianalisis menggunakan analisis statisti Uji-T Independen. Hasil penelitian
yang diteliti dapat disimpulkan bahwasannya dari segi kemasiran telur asin ayam
ras menghasilkan kemasiran kuning telur sebesar 0,92% sedangkan telur asin itik
menghasilkan kemasiran kuning telur sebesar 0,91%. Nilai penurunan kadar air
putih telur tertinggi terjadi pada putih telur itik sebesar 13,89 g dan nilai
penurunan kadar air kuning telur tertinggi terjadi pada kuning telur itik
sebesar 4,67 g. Untuk parameter Tingkat kesukaan konsumen terhadap telur asin
ayam ras dan telur asin itik di Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan dari
parameter rasa, warna, aroma/bau dan tekstur memberikan perbedaan yang nyata
(Thitung ≥ 0,5). Dari uji organoleptik (rasa, aroma/bau, warna dan tekstur)
telur asin ayam ras lebih disukai dibandingkan telur asin itik.
Keywords: Telur Asin, Telur
Asin ayam, Konsumen
Penulis: Muridi Qomaruddin
Kode Jurnal: jppeternakandd170224
