Studi kasus: Pengawasan Kualitas Pangan Hewani melalui Pengujian Kualitas Susu Sapi yang Beredar di Kota Yogyakarta
Abstract: Pangan sebagai sumber
gizi bagi manusia, dapat menjadi sumber penularan penyakit apabila telah
tercemar mikroba dan tidak dikelola secara higienis. Keamanan pangan merupakan
salah satu masalah penting yang menyangkut pangan. Cemaran mikroba patogen,
kimia dan benda-benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan
kesehatan manusia menyebabkan pangan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi.
Pemalsuan susu dengan mencampur susu dengan bahan lain dan cemaran yang dapat
mengontaminasi susu menyebabkan perlu adanya manajemen pengawasan dan kontrol
kualitas terhadap peredaran susu di masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui profil kualitas susu sapi segar yang beredar di Kota Yogyakarta
Tahun 2017. Sampel susu diambil dari alur distribusi susu segar di Kota Yogyakarta
sebanyak 15 sampel. Teknik pengambilan sampel dilakukan secara langsung pada
peternak, agen, pengumpul dan pengecer di Kota Yogyakarta. Analisa data yang
digunakan adalah statistik deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian,
menunjukkan bahwa kualitas susu sapi segar yang beredar di Kota Yogyakarta
dalam keadaan baik, aman dan layak untuk dikonsumsi, karena telah sesuai dengan
standar kualitas susu segar berdasarkan Standar Nasional Indonesia
01-3141.1-2011.
Keywords: pangan hewani;
keamanan pangan; kontrol kualitas; susu
Penulis: N. S. Anindita, D. S.
Soyi
Kode Jurnal: jppeternakandd170280