PROSES PEMBUATAN BABI GULING DAN ANALISIS FINANSIAL DENGAN BAHAN BAKU BABI BALI (Studi Kasus pada Perusahaan Babi Guling Babi Bali milik Made Sunaka)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan babi guling babi bali, komposisi
bahan bumbu, nilai susut berat setelah matang, dan analisis finansial yang
dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di perusahaan babi guling babi bali
milik Made Sunaka yang berlokasi di Banjar Pegending, Desa Dalung, Kecamatan
Kuta Utara. Waktu penelitian selama 2 bulan yaitu bulan Juli sampai Agustus
2016. Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data primer yang
dianalisis secara deskriptif serta analisis finansial meliputi analisis
pendapatan dan R/C ratio. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan
babi guling babi bali diawali dari penyembelihan, membersihkan bulu dan kulit
epydermis, pengeluran organ dalam, mengikat mulut dan keempat kaki, mengisi
bumbu pada perut babi, menjarit lubang perut. Selanjutnya babi diangkat pada
tempat penggulingan sambil memutar alat penggulingan. Warna kulit babi guling
dari putih menjadi coklat kemerahan nampak empuk babi guling sudah matang. Babi
guling diangkat dari tempat penggulingan dilakukan proses pengemasan. Bahan
bumbu yang digunakan bumbu rempah bali diantaranya bawang merah, bawang putih,
kunyit, kencur, lengkuas, cabe, jahe, kemiri,pala, terasi, cengkeh, cabe bun
(Piper retrofactum), merica, sereh, minyak kelapa, jangu (jeringau), ketumbar
dan garam. Nilai susut babi bali setelah menjadi babi guling yaitu semakin
besar bobot babi guling maka semakin kecil penyusutannya. Analisis
finansial usaha babi guling babi bali
milik Made Sunaka menunjukan total biaya yang dikeluarkan selama 2 bulan yaitu
Rp 88.249.553. Total penerimaan Rp 96.950.000, laba yang didapat Rp 8.700.447
dan R/C ratio yaitu 1.10. Hasil dari analisis finansial menunjukan usaha babi
guling babi bali milik Made Sunaka layak untuk dijalankan.
Penulis: Sastrawan P. K. P. N
Kode Jurnal: jppeternakandd170023
