PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING KAMBING
ABSTRAK: Nugget merupakan
olahan dari daging yang dicincang, kemudian dibuat adonan yang dicampur dengan
tepung lalu dikukus dan kemudian digoreng untuk mempertahankan mutunya sehingga
terbentuk sebuah makanan siap saji yang mempunyai gizi yang cukup tinggi. Penelitian
ini bertujuan untuk mendapatkan mutu nugget daging kambing dengan penggunaan
tepung ampas tahu melalui uji organoleptik, mengukur jumlah penggunaan tepung
ampas tahu sebagai bahan pengikat terhadap mutu nugget daging kambing dan
mendapatkan lama simpan nugget daging kambing dengan penggunaan tepung ampas
tahu. Materi yang digunakan adalah daging kambing umur 2,5 tahun. Metode
penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial dengan 2 faktor, 3 taraf dan 4 ulangan untuk
setiap faktor. Faktor A (tepung ampas tahu) terdiri dari 25%, 30%, dan 35%, dan
faktor B (lama penyimpanan) terdiri dari 5, 10 dan 15 hari. Hasil penelitian
ini menunjukkan bahwa tepung ampas tahu dan lama penyimpanan nugget daging
kambing tidak terdapat interaksi terhadap uji organoleptik, kadar air dan pH.
Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan ampas tahu 35% dengan lama
penyimpanan 5 hari.
Kata kunci: Nugget, Daging
Kambing, Tepung Ampas Tahu
Penulis: Bunga Rosmawati dan
Yayuk Kurnia Risna
Kode Jurnal: jppeternakandd160332
