PENGARUH EKSTRAK BUAH NENAS (Ananas comosus l.merr) TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK DAGING KUDA DENGAN LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah mengetahui pengaruh interaksi antara penambahan ekstrak buah nenas
dengan lama perebusan yang berbeda terhadap kualitas fisik dan organoleptik
daging kuda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
pola faktorial. Faktor pertama (A) adalah 30 menit lama perebusan (A1), 40
menit lama perebusan (A2) dan 50 menit lama perebusan (A3). Faktor kedua (B) adalah 0% campuran eksrak
nenas (B1), 5% (B2) dan 10% (B3). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga
kali. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik dan organoleptik. Hasil
penelitian menunjukkan Interaksi antara penambahan ekstrak buah nenas dan waktu
pemasakan tidak berpengaruh terhadap kualitas organoleptik (keempukan, tekstur,
juiceness) dan kualitas fisik (susut masak, pH) akan tetapi berpengaruh nyata
terhadap rasa dan aroma daging kuda. Ekstrak buah nenas secara mandiri
berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik( susut masak) dan kualitas
organoleptik (keempukan, rasa, tekstur, juiceness) daging kuda dan waktu lama
perebusan secara mandiri, berpengaruh nyata terhadap keempukan, juiceness dan
susut masak daging kuda.
Kata kunci: Nenas. Lama
perebusan, Kualitas fisik, Kualitas organoleptik
Penulis: Anita Mustika Ibrahim
Kode Jurnal: jppeternakandd170358
