LAMA FERMENTASI KULIT PISANG DAN KULIT UBI KAYU DENGAN Rhizopus oligosporus TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN KASAR, LEMAK KASAR, DAN SERAT KASAR
ABSTRAK: Fermentasi adalah
proses pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anerobik yaitu tanpa
memerlukan oksigen. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas gizi
kulit pisang dengan Rhizopus oligosporus terhadap kandungan protein kasar,lemak
kasar, dan serat kasar. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap ( Ral Faktorial) dengan 2 faktor, 3 taraf, dan 2 ulangan
yaitu Faktor A adalah Lama fermentasi (A1
=fermentasi 4 hari A2 =
fermentasi 8 hari A3 = 12 hari) dan faktor B adalah Persen kapang (B1 = 5%
kapang B2 = 7% kapang B3 = 10% kapang). Parameter yang diamati protein kasar
lemak kasar dan serat kasar. Hasil peneitian menunjukkan bahwa lama fermentasi
kulit pisang dan kulit ubi kayu dengan Rhizopus oligosporus terhadap kandungan
protein kasar, lemak kasar, dan serat kasar tidak terdapat interaksi. Perlakuan
terbaik protein kasar terdapat pada perlakuan dengan lama fermentasi 8 hari
dengan kapang 10%, sedangkan pada lemak kasar perlakuan terdapat pada lama
fermentasi 8 hari dengan kapang 7%.
Kata kunci: Fermentasi, Kulit Pisang, Kulit Ubi, Rhizopus oligosporus
Penulis: Lisna wati
Kode Jurnal: jppeternakandd160335
