KARAKTERISTIK KIMIA SET YOGHURT DENGAN BAHAN BAKU SUSU TEPUNG DENGAN PENAMBAHAN JUS BIT (BETA VULGARIS L.)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan perlakuan penggunaan bit yang terbaik pada pembuatan
set yogurt, berdasarkan kadar perombakan laktosa, asam laktat, dan protein
terlarut set yogurt. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi bit yaitu penggunaan 0, 2, 4, dan 6%
dengan masing-masing lima ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penggunaan bit (Beta vulgaris L.) pada pembuatan set yogurt berpengaruh
menurunkan kadar perombakan laktosa dan kadar asam laktat, namun demikian tidak
berpengaruh terhadap kadar protein terlarut set yogurt. Penggunaan bit (Beta
vulgaris L.) dengan konsentrasi 2% menghasilkan set yogurt yang terbaik, dengan
kadar perombakan laktosa 29,46%, asam laktat 0,88%, dan protein terlarut
55,80%.
Kata kunci: bit (Beta vulgaris
L.), set yogurt, perombakan laktosa, asam laktat, protein terlarut
Penulis: Hartati Chairunnissa,
Roostita L Balia, Andry Pratama, Dadan Hadiat R
Kode Jurnal: jppeternakandd170380
