KAJIAN KUALITAS FISIK SUSU KAMBING PERANAKAN ETTAWA (PE) DENGAN METODE PASTEURISASI YANG BERBEDA

ABSTRAK: Susu kambing merupakan media cair yang mempunyai komposisi sangat lengkap, akan tetapi tidak dapat bertahan lama bila disimpan pada suhu kamar. Susu yang disimpan pada suhu kamar mudah rusak jika tidak mendapat perlakuan khusus seperti pasteurisasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh suhu dan waktu yang tepat dalam pengolahan susu pasteurisasi. Penelitian ini dilakukan secara experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap 3 perlakuan dengan 5 kali ulangan. Perlakuan penelitian ini adalah metode pasteurisasi (A1. LTLT (Low Temperature Long Time, suhu 65oC selama 30 menit) A2= HTST (High Temperature Short Time, suhu 75oC selama 30 detik) dan A3 = Pasteurization UHT (Suhu 81oC selama 30 menit). Parameter yang diamati berupa warna, bau, rasa, BJ, pH, kadar asam dan angka reduktase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pasteurisasi yang berbeda tidak memberikan perubahan yang signifkan terhadap warna, bau dan rasa susu kambing yang dihasilkan akan tetapi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap Bj, pH dan persentase asam laktat tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap angka reduktase susu kambing pasteurisasi.
Kata kunci: Susu kambing, Kualitas, Pasteurisasi
Penulis: Sulmiyati, Najmah Ali, Marsudi
Kode Jurnal: jppeternakandd160158

Artikel Terkait :