KAJIAN KUALITAS FISIK SUSU KAMBING PERANAKAN ETTAWA (PE) DENGAN METODE PASTEURISASI YANG BERBEDA
ABSTRAK: Susu kambing
merupakan media cair yang mempunyai komposisi sangat lengkap, akan tetapi tidak
dapat bertahan lama bila disimpan pada suhu kamar. Susu yang disimpan pada suhu
kamar mudah rusak jika tidak mendapat perlakuan khusus seperti pasteurisasi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh suhu dan waktu yang tepat dalam
pengolahan susu pasteurisasi. Penelitian ini dilakukan secara experimental
dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap 3 perlakuan dengan 5 kali ulangan.
Perlakuan penelitian ini adalah metode pasteurisasi (A1. LTLT (Low Temperature
Long Time, suhu 65oC selama 30 menit) A2= HTST (High Temperature Short Time,
suhu 75oC selama 30 detik) dan A3 = Pasteurization UHT (Suhu 81oC selama 30
menit). Parameter yang diamati berupa warna, bau, rasa, BJ, pH, kadar asam dan
angka reduktase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pasteurisasi yang
berbeda tidak memberikan perubahan yang signifkan terhadap warna, bau dan rasa
susu kambing yang dihasilkan akan tetapi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05)
terhadap Bj, pH dan persentase asam laktat tetapi tidak memberikan pengaruh yang
nyata (P>0,05) terhadap angka reduktase susu kambing pasteurisasi.
Kata kunci: Susu kambing,
Kualitas, Pasteurisasi
Penulis: Sulmiyati, Najmah
Ali, Marsudi
Kode Jurnal: jppeternakandd160158