EVALUASI KUALITAS KIMIA SUSU KUDA LIAR SUMBAWA PADA UMUR YANG BERBEDA
Abstrak: Susu kuda liar
sumbawa merupakan salah satu susu murni hasil perahan kuda yang diternakan oleh
petani di Pulau Sumbawa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas
kimia susu kuda liar di Kabupaten Sumbawa Besar pada kuda usia 3, 5 dan 7
tahun. Penelitian di laksanakan di dua tempat, pengambilan sampel di lakukan
di Kecamatan Moyo Hilir Kabupaten
Sumbawa Besar dan evaluasi kualitas kimia dilakukan di Laboratorium Teknologi
Hasil Ternak dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan terhadap 9 ekor kuda sehingga diperoleh 9 unit
percobaan. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar lemak,
laktosa, protein, nilai pH dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukan bahwa
kadar lemak pada umur 3 tahun sebesar 2,17%; laktosa 2,61%; protein 2,41%;
nilai pH 5,50% dan total bakteri 5,50x107 cfu/ml. Pada susu kuda liar sumbawa umur 5 tahun
sebesar 2,94% lemak, 2,19% laktosa, 2,04% protein, 5,50 nilai pH dan total
bakteri 5,50x107 cfu/ml. Pada susu kuda
liar umur 7 tahun sebesar 3,67% lemak, 1,79% laktosa, 2,80% protein, 5,87 nilai
pH dan total bakteri 1,70x106 cfu/ml. Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat
disimpulkan bahwa kadar lemak, laktosa, protein dan nilai pH susu kuda liar
sumbawa umur 3, 5 dan 7 tahun sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia namun
berdasarkan hasil total bakteri tidak layak konsumsi dilihat dari total bakteri
melebihi ambang normal SNI.
Kata kunci: susu kuda liar
sumbawa, kualitas kimia, umur
Penulis: Abubakar M. A.
Kode Jurnal: jppeternakandd170038