EFEK BAHAN FILLER LOKAL TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA BAKSO AYAM PETELUR AFKIR
Abstract: Penelitian ini
bertujuan untuk menghasilkan produk olahan daging ayam petelur afkir yaitu
bakso dengan nilai gizi sesuai dengan standar nasional produk olahan dan untuk
mengevaluasi daya suka konsumen terhadap bakso ayam petelur afkir yang
menggunakan filler lokal Sulawesi Tenggara melalui uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap, 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dilakukan adalah P1= daging
ayam petelur afkir 60% dan tepung sagu 25%, P2= daging ayam petelur afkir 60%
dan tepung ubi kayu 25%, dan daging ayam petelur afkir 60% dan tepung talas
25%. Variabel penelitian meliputi uji kualitas fisik (susut masak dan pH), uji
organoleptik (warna, aroma, tekstur, kekenyalan, dan rasa), dan uji kimia
(kadar air, protein, lemak, dan abu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan bahan filler lokal tidak berpengaruh nyata ( p>0,05) terhadap
susut masak, kadar air, lemak, tekstur, kekenyalan, dan rasa bakso akan tetapi
berpengaruh nyata ( p<0,05) terhadap
pH bakso, kadar protein, abu dan warna bakso. Disimpulkan bahwa perlakuan
terbaik didapat pada penambahan tepung sagu dan ubi kayu yang banyak disukai
panelis.
Kata kunci: Bakso Ayam, Filler
Lokal, Kualitas Fisik, Organoleptik dan Kimia
Penulis: Lija Numriah Nullah,
Harapin Hafid, Amiluddin Indi
Kode Jurnal: jppeternakandd160352