Variasi Temporal Dan Stabilitas Fisik Dan Kimia Senyawa Bioaktif Karotenoid Rumput Laut Coklat Turbinaria Decurrens
Abstract: Pada pengembangan
senyawa bioaktif karotenoid dari rumput laut coklat Turbinaria decurrens
sebagai produk nutrasetikal atau pangan fungsional, pengetahuan mengenai
variasi temporal dan stabilitas fisik dan kimia senyawa tersebut merupakan hal
yang penting. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan variasi temporal dan
stabilitas fisik dan kimia senyawa karotenoid dari T. decurrens. Bahan baku T.
decurrens diambil dari Pantai Binuangeun, Banten. Kuantifikasi kadar karotenoid
pada sampel dilakukan terhadap ekstrak kasar etanol dari sampel dengan
menggunakan teknik spektrofotometri UV-Vis. Variasi temporal kadar karotenoid
dilakukan dengan pengambilan sampel pada musim penghujan (Februari), musim
peralihan (April dan Oktober), serta musim kemarau (Juni dan Agustus), pada
tahun 2012. Analisis variabel air (DO, pH, suhu, temperatur, salinitas, fosfat,
dan nitrogen anorganik terlarut) dari titik pengambilan sampel juga dilakukan,
untuk mengetahui faktor utama yang mempengaruhi produksi senyawa ini di alam.
Analisis stabilitas senyawa dilakukan dengan perlakuan penambahan asam, basa,
oksidator, dan suhu. Hasil pengujian menunjukan bahwa kadar karotenoid temporal
dari alga ini berkisar 0,002–0,063 mg/g (bobot segar). Analisis korelasi
terhadap variabel air menunjukkan bahwa kadar karotenoid dipengaruhi faktor
musim, tidak tergantung pada variabel air lokal. Terkait dengan probabilitas
fungsinya dalam fotosintesis, kadar tertinggi senyawa ini terdapat pada musim
penghujan. Karotenoid dapat meluruh sebesar 84% pada perlakuan asam, 15% pada
perlakukan basa, 28% pada perlakukan oksidasi, dan 15% pada suhu tinggi (70
oC). Dengan demikian, pada pengembangannya sebagai produk pangan fungsional
atau nutrasetikal, diperlukan teknik mikroenkapsulasi untuk menjaga stabilitas
fisik dan kimia senyawa karotenoid T. decurrens.
Keywords: karatenoid,
Turbinaria decurrens, variasi temporal, stabilitas fisik dan kimia
Penulis: Rini Susilowati, Hedi
Indra Januar
Kode Jurnal: jpperikanandd140304
