PENGARUH PERBEDAAN SPESIES IKAN TERHADAP HIDROLISAT PROTEIN IKAN DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN
Abstract: Hidrolisat protein
ikan (HPI) dihasilkan dari proses penguraian protein ikan menjadi peptida
sederhana maupun asam amino melalui proses hidrolisis oleh enzim, asam, atau
basa. Enzim yang digunakan adalah enzim protease, baik yang berasal dari
tanaman, hewan maupun mikroba. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui
pengaruh penambahan enzim papain terhadap karakteristik HPI dan menentukan
optimum terbaik hidrolisat protein dari jenis ikan yang berbeda dengan
penambahan enzim papain. Metode penelitian ini adalah experimental laboratories
dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan
adalah perbedaan jenis ikan yang meliputi ikan nila, ikan bandeng, dan ikan
cucut. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam ANOVA
dengan uji lanjut untuk menentukan nilai yang berpengaruh maupun tidak dengan
uji BNJ (Beda Nyata Jujur). Hasil penelitian dari ketiga perlakuan didapatkan
HPI terbaik yaitu rendemen HPI nila
5,64% dengan kadar protein 30,17%, kadar air 9,06%, dan viskositas 1,91 cP
sedangkan profil asam amino terbanyak adalah asam glutamat terutama pada HPI
ikan cucut sebesar 4,183%.
Kata kunci: Ikan Nila, Ikan Bandeng, Ikan Cucut, Enzim Papain,
Hidrolisat Protein Ikan
Penulis: Strata Annisa,
Yudhomenggolo Sastro Darmanto, Ulfah Amalia
Kode Jurnal: jpperikanandd170392
