Penambahan Telur Ikan Nilem Terhadap Tingkat Kesukaan Produk Olahan Stick
Abstrak: Penelitian mengenai
Penambahan Telur Ikan Nilem Terhadap Tingkat Kesukaan Produk Olahan Stick ini
bertujuan untuk mengetahui persentase konsentrasi penambahan telur ikan nilem
pada Stick yang paling disukai panelis. Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan
Maret sampai April 2016 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Jasa Uji Pusat Penelitian
Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi Institut Pertanian Bogor. Metode penelitian
yang digunakan adalah metode eksperimental dengan lima perlakuan yaitu
penambahan telur ikan nilem 0%, 10%,
15%, 20% dan 25% dengan 20 panelis semi terlatih sebagai ulangan. Parameter
yang diamati adalah Uji Organoleptik meliputi kenampakan, aroma, rasa, tekstur
dan Uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak untuk
perlakuan kontrol dan stick yang paling disukai). Berdasarkan hasil penelitian
terhadap Uji Hedonik menunjukkan bahwa penambahan telur ikan nilem pada semua
perlakuan disukai panelis, akan tetapi perlakuan penambahan telur ikan nilem 15%
menghasilkan stick yang lebih disukai dibanding perlakuan lainnya dengan nilai
rata-rata hedonik terhadap kenampakan 7,2, aroma 7,1, tekstur 7,2, rasa 6,2,
nilai kadar air 4,27%, kadar abu 2,19%, kadar lemak 37,66%, dan kadar protein
12,72%.
Kata Kunci: ikan nilem, stick,
telur ikan nilem, tingkat kesukaan
Penulis: Azka Iqbal, Emma
Rochima, Iis Rostini
Kode Jurnal: jpperikanandd160598
