Penambahan Konsentrat Protein Ikan Nila Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Biskuit
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui formula dan mempelajari penambahan konsentrat
protein ikan nila (KPI) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik biskuit.
Penelitian ini telah dilaksanakan pada Bulan Agustus sampai September 2015 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Laboratorium Jasa Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian
Universitas Padjadjaran. Metode penelitian yang digunakan adalah metode
eksperimental dengan lima perlakuan penambahan konsentrat protein ikan nila
yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% berdasarkan berat tepung terigu. Parameter yang
diamati dalam penelitian yaitu rendemen KPI, kadar air, kadar protein, uji
kekerasan (kerenyahan), dan karakteristik organoleptik (uji hedonik) yang
meliputi kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur biskuit. Berdasarkan hasil
penelitian terhadap tingkat kesukaan biskuit KPI dapat disimpulkan bahwa
penambahan konsentrat protein ikan nila (KPI) untuk semua perlakuan disukai
panelis, akan tetapi perlakuan penambahan KPI 5% mempunyai nilai alternatif
(7,46) lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya dengan kadar air
sebesar 3,22%, kadar protein sebesar 11,09% dan kekerasan sebesar
1207,89(gf/cm2).
Kata Kunci: biskuit, Ikan nila, konsentrat protein ikan
Penulis: Reni Rahmi Afriani,
Nia Kurniawati, Iis Rostini
Kode Jurnal: jpperikanandd160628
