Komposisi Kandungan Asam Amino Pada Teripang Emas (Stichoupus horens) di Perairan Pulau Bintan, Kepulauan Riau

ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komposisi asam amino yang terkandung pada teripang emas sehingga dapat dijadikan dasar pertimbangan, pengelolaan, pengembangan khususnya teripang. Protein pada teripang mempunyai asam amino yang lengkap, baik asamamino essensial maupun asam amino non essensial. Hasil uji proksimat penelitian teripangemas memiliki kadar protein yang sangat tinggi yaitu sebesar 95,14% dan lemak 0,20%dibandingkan dengan jenis teripang lainnya sementara protein teripang emas sangat rendahyaitu sebesar 1,78% dan abu 1,54%. Kandungan asam amino teripang kering tertinggi padadaging teripang emas terlihat di asam glutamat sebesar 6,6049%, glisin 7,1769%, asam aspartat3,9227% dan prolin sebesar 3,4189% sementara hasil asam amino teripang basah memilikinilai asam amino yang rendah dengan nilai asam glutamat 0,2281%, Glisin 0,2308% dan Alanin 0,2169%.
Kata kunci: Asam amino, proksimat, teripang emas
Penulis: Gianto, Made Suhandana, R. Marwita Sari Putri
Kode Jurnal: jpperikanandd170192

Artikel Terkait :