Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensoris Burger Kerang Darah (Anadara granosa)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan menentukan karakteristik fisik, kimia dan sensoris burger kerang darah
(Anadara granosa). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai bulan
Maret 2017. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK)
dengan satu faktor perlakuan dengan dua kali ulangan. Faktor perlakuan terdiri
dari kombinasi kerang darah dan surimi ikan kurisi 90% : 0%, 70% : 20%, 50% :
40%, 30% : 60%. Parameter yang diamati yaitu analisis kimia (kadar air, abu,
protein, lemak dan karbohidrat), analisis fisik (kekenyalan), dan analisis
sensori (kenampakan, aroma, tekstur, warna dan rasa). Hasil penelitian
menunjukkan perbedaan kombinasi kerang darah dan surimi ikan kurisi memberikan
pengaruh nyata terhadap kadar air (68,15%, 69,85%, 70,84%, 71,14%), kadar abu (2,75%,
2,47%, 2,1%, 1,9%), kadar protein (14,72%, 15,43%, 18,18%, 19,44%), kadar lemak
(5,38%, 3,78%, 2,51%, 1,6%) dan kekenyalan (30,66 gf, 35,73 gf, 40,06 gf, 41,73
gf), Hasil uji sensoris memberikan pengaruh nyata terhadap kenampakan, tekstur,
warna dan aroma.Perlakuan terbaik dari hasil pengujian fisik dan sensoris
didapat pada perlakuan A3 dengan kombinasi kerang darah dan surimi ikan kurisi
30% : 60%.
Kata kunci: Burger,
karakteristik, kerang darah, surimi ikan kurisi
Penulis: Ervianti, Herpandi,
Ace Baehaki
Kode Jurnal: jpperikanandd170187
