Kandungan Gizi dan Profil Asam Amino Tepung Ikan Sepat Siam (Trichigaster pectoralis)
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan menentukan kandungan gizi dan profil asam amino tepung ikan sepat siam
(Trichogaster pectoralis). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus
sampai Oktober 2016.Metode penelitian menggunakan metode experimental
laboratoris dan hasil yang diperoleh selanjutnyadianalisa secara deskriptif.
Parameter yang di amati meliputi analisis proksimat yang terdiri dari kadarair,
kadar abu, kadar lemak dan kadar protein, analisis asam amino dan analisis
mineral meliputi kalsiumdan fosfor. Hasil penelitian analisis proksimat kadar
air, kadar protein, kadar lemak dan abu secaraberturut-turut 79.27%, 5.08%,
3.50% dan 3.16%. Sedangkan kandungan proksimat tepung ikan sepat siam kadar
air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu berturut-turut 2.68%, 65.21%,
4.22%, 18.65%. Berdasarkan analisa asam amino ikan sepat siam terdapat 18 jenis
asam amino yang terdeteksi berupa 10 asam amino esensial dengan total 69,437.92
mg/kg dan 8 asam amino esensial dengan total 68,448.62 mg/kg sedangkan tepung
ikan sepat siam terdapat 18 jenis asam amino yang terdeteksi yangberupa 10 asam
amino esensial dengan total 366,629.6 mg/kg dan 8 jenis asam amino non esensialdengan
total 381,846.88 mg/kg. Nilai kalsium dan fosfor ikan sepat siam adalah 0.0034%
dan 0.1964%, sedangkan nilai kalsium dan fosfor tepung ikan sepat siam
masing-masing adalah 0.004% dan 0.26%. Nilai whiteness tepung ikan sepat siam sebesar
55.44%.
Kata kunci: Asam amino, ikan
sepat siam, kandungan gizi, tepung ikan, sepat siam
Penulis: Wahyu Perdana Putra,
Rodiana Nopianti, Herpandi
Kode Jurnal: jpperikanandd170191
