Produksi Asam Laktat oleh Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dengan Sumber Karbon Tetes Tebu
Abstract: Senyawa asam laktat
sangat dibutuhkan di dunia industri. Namun produksi dengan menggunakan mikrob
masih menggunakan bahan pangan sebagai substratnya. Alternatif substrat untuk
produksi asam laktat sebagai pengganti
penggunaan bahan pangan sangat
diperlukan industri. Tetes tebu merupakan salah satu substrat yang kaya akan
sumber karbon yang dapat digunakan
sebagai komponen media pertumbuhan bakteri. Ketersediaannya melimpah dan
harganya murah. Tujuan penelitian ini adalah tetes tebu dapat digunakan sebagai
alternatif sumber karbon bakteri
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus untuk menghasilkan asam laktat.
Langkah penelitian ini meliputi hidrolisis dan detoksifikasi tetes tebu, uji
kualitatif gula pereduksi tetes tebu, analisis gula total dengan metode fenol
sulfat, penentuan kurva pertumbuhan bakteri, produksi dan ekstraksi asam
laktat, serta analisis kualitatif asam laktat dengan menggunakan kromatografi
cair kinerja tinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tetes tebu dapat
digunakan sebagai alternatif sumber karbon. Hal ini terbukti bakteri dapat
tumbuh dengan baik ketika media diberi 0.5% tetes tebu. Konsentrasi gula total
tetes tebu adalah 1090 g/L. Uji gula pereduksi menunjukkan hasil yang positif
untuk uji Selliwanof, uji Benedict, dan uji Barfoed. Pertumbuhan optimum L.
delbrueckii subsp. bulgaricus terjadi pada suhu 42°C dengan agitasi 150 rpm.
Produksi asam laktat dilakukan selama 24 jam. Kadar asam laktat yang dihasilkan
sebesar 2.80% dengan biomassa sel kering sebesar 0.002 g/L dan pH media
fermentasi sebesar 4.0. Hasil analisis kualitatif kromatografi cair kinerja
tinggi juga menunjukkan bahwa produk dari hasil fermentasi adalah asam laktat.
Keywords: Asam Laktat; Tetes
Tebu; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; Fermentasi; Lactic Acid
Penulis: Laita Nurjannah,
Suryani Suryani, Suminar Setiati Achmadi, Azmi Azhari
Kode Jurnal: jppertaniandd170519
