Penghambatan Enzim L-Histidine Decarboxylase Dari Bakteri Pembentuk Histamin Menggunakan Asam Benzoat
ABSTRAK: Studi tentang
penghambatan enzim L-Histidine Decarboxylase (HDC) menggunakan asam benzoat
telah dilakukan. Dalam percobaan ini, enzim HDC diproduksi dari isolat A4, yang
diidentifikasi sebagai Enterobacter sp. Asam benzoat pada konsentrasi 10, 15,
20, 25, dan 30 mM ditambahkan pada ekstrak enzim kasar dan perubahan aktivitas
enzim diamati. Hasil percobaan menunjukkan bahwa semua perlakuan konsentrasi
asam benzoat dapat menghambat aktivitas enzim HDC, namun penghambatan tertinggi
dicapai pada perlakuan 15 mM, dengan aktivitas sebesar 0,17 U. Penghambatan
aktivitas enzim optimum pada penambahan 15 mM asam benzoat adalah pada suhu
40oC dan pH 6,0. Penambahan ion Fe2+memberikan penghambatan yang lebih tinggi
dibandingkan ion logam lain. Hasil aplikasi perendaman ikan tongkol lisong
(Euthynnus affinis) dalam larutan asam benzoat 0,1% selama 30 menit menunjukkan
adanya pengaruh nyata terhadap penghambatan pertumbuhan bakteri penghasil histamin
maupun produksi histaminnya, sementara tidak terlihat pengaruh terhadap kadar
air maupun pH ikan.
Penulis: Endang Sri Heruwati,
Romauli Aya Sophia, Wibowo Mangunwardoyo
Kode Jurnal: jpperikanandd080064
