PENGARUH PROSES PENUAAN ARTIFISIAL PADA BERAS TERHADAP SIFAT SIFAT FISIKA-KIMIA
Abstrak: Penuaan beras secara
alami telah banyak dilakukan orang dengan cara menyimpan beras di tempat
penyimpanan beberapa bulan. Untuk mendapatkan nasi dengan citarasa yang baik.
Penuaan artifisial dapat meningkatkan mutu dari beras tanak. Penuaan alami akan
mengkonsumsi waktu yang lama. Sedangkan penuaan artifisial atau penuaan buatan
hanya membutuhkan beberapa menit saja, untuk mendapatkan mutu tanak yang sama
dengan penuaan alami. Perubahan sifaf sifat fisika-kimia terjadi selama
perlakuan diberikan pada beras. Penelitian ini dilakukan di Punjab Agricultural
University dengan menggunakan varietas PR-116 pada bulan Januari sampai
Februari 2011. Pada beras dilakukan perlakuan panas dengan menggunakan oven dan
dipanaskan dalam waktu tertentu. Perubahan untuk warna beras (L-Value) yang
paling rendah adalah 9,92%, Penyerapan air pada saat penanakan meningkat secara
signifikan jika diberikan perlakuan panas pada beras. Padatan yang terlarut
dalam air tanak menurun seiring dengan meningkatnya temperatur perlakuan. Rasio
perpanjangan beras setelah ditanak meningkat setelah diberikan perlakuan panas
Penulis: Ashadi Hasan, Sajeev
Rattan Sharma, Tarsem Chand Mittal
Kode Jurnal: jppertaniandd170650