PENGARUH PERBANDINGAN AIR PENGEKSTRAK DAN PENAMBAHAN CELITE TERHADAP MUTU KAPPA KARAGINAN
ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian pengaruh perbandingan air pengekstrak dan penambahan celite 2%
terhadap mutu kappa karaginan yang diekstraksi dari alkali treated cottonii
(ATC) chips. Ekstraksi kappa karaginan dari ATC chips berbanding air adalah:
1:40; 1:50; dan 1:60 (b/v) dan pengaruh penambahan celite 2% yang dibandingkan
dengan kontrol yaitu tanpa penambahan celite. Ekstraksi dilakukan pada suhu
90°C selama2 jam, setelah itu, dilewatkan ke filter pres. Filtrat setelah
mencapai suhu kamar ditambahkan KCl 1% sehingga terbentuk presipitat, kandungan
airnya dihilangkan dengan pengepresan mekanis, kemudian dijemur dan digiling
menjadi tepung karaginan dengan ukuran 100 mesh. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa perlakuan perbandingan ATC dan air sebesar 1:50 dan penambahan celite 2%
adalah perlakuan yang terbaik dengan rendemen 23%, gel strength (2.058,76
g/cm2), water gel (2.004,81 g/cm2), viskositas (122,5 cps), dan derajat putih
yang lebih tinggi dibandingkan dengan tanpa celite sebagai kontrol. Semua
perlakuan penggunaan perbandingan air pengekstrak memenuhi standar mutu
karaginan.
KATA KUNCI: kappa karaginan,
celite, air pengekstrak, rumput laut, ATC chips
Penulis: Rosmawaty
Peranginangin, Arif Rahman dan Hari Eko Irianto
Kode Jurnal: jpperikanandd110469