PENGARUH PENGEMPAAN Eucheuma cottonii TERHADAP MUTU KEKUATAN GEL KARAGINAN YANG DIHASILKAN
ABSTRAK: Untuk mempercepat
proses pengeringan, dilakukan pengeluaran kandungan air rumput laut segar (E. cottonii)
secara paksa dengan metode pengempaan menggunakan kempa hidrolik. Pengempaan
dilakukan pada tekanan masing-masing 5; 7,5; dan 10 ton. Pengamatan dilakukan
terhadap perubahan kadar air dan kadar abu bahan, serta mutu kekuatan gel
alkali treated cottonii (ATC) yang dihasilkan. Pengempaan mampu menurunkan
kandungan air awal bahan sebesar 13%-18%. Namun demikian, hasil uji fisik
kekuatan gel menunjukkan bahwa pengempaan memberikan dampak menurunnya nilai
kekuatan gel ATC yang dihasilkan, yaitu water gel strength sampai dengan 50%
dan KCl-gel strength sampai dengan 53%. Berdasarkan hasil perlakuan pengempaan,
nilai kekuatan gel tertinggi yaitu pada perlakuan pengempaan 10 ton.
KATA KUNCI: pengempaan, rumput
laut, kekuatan gel, dan Eucheuma cottonii
Penulis: Bakti Berlyanto
Sedayu dan Jamal Basmal
Kode Jurnal: jpperikanandd110474
