PENGARUH BERBAGAI MEREK DRIED YEAST (Saccharomyces sp.) DAN pH AWAL FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK WINE SALAK BALI
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan dried yeast and pH
awal fermentasi pada karakteristik wine salak bali dan menentukan perlakuan yang
cocok untuk memproduksi karakteristik wine salah bali terbaik. Riset ini
dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok dengan factorial. Faktor pertama
adalah 3 merek dried yeast yaitu Lalvin, Levure and Alcotec. Faktor kedua
terdiri dari 5 level pH awal yaitu 3.5; 4; 4.5; 5; dan 5.5. Tiap perlakuan
dilakukan dua ulangan sehingga didapatkan 30 unit percobaan. Dana dianalisis
dengan ANOVA yang dilanjutkan dengan tes Duncans. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa terdapat pengaruh signifikan pada etanol, gula reduksi, pH, dan total
asam. Samahalnya dengan interaksi antar perlakuan. Perlakuan terbaik didapatkan
pada merek dried yeast Alcotec dengan pH awal 4, karakteristik produk yang
dihasilkan adalah: kandungan etanol 12.40%, gula reduksi 5.87%, total asam
0.20%, dan pH 3.5. Warna produk kuning hingga agak kuning, aroma khas wine
salak dan agak khas khas wine salak., rasa khas wine salak,dan penerimaan
keseluruhan suka hingga agak suka.
Penulis: Stefani Lohenapessy
Kode Jurnal: jppertaniandd170640
