PENAMBAHAN RAGI TEMPE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP SIFAT MUTU TEPUNG ALBUMIN TELUR PUYUH
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi tempe pada proses fermentasi
albumin telur puyuh terhadap sifat mutu tepung albumin telur puyuh. Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil analisis secara statistik
pada masing-masingparameter memberikan kesimpulan sebagai berikut :Penambahan
ragi tempe memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap
kadar protein, kadar air, daya buih, daya koagulasi, pH,organoleptik warna.
Lama fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P>0,01)terhadap
kadar protein, kadar air, daya buih, daya koagulasi, pH, organoleptik warna.
Interaksiperlakuan berpengaruh berbeda tidak nyata (P<0,05) terhadap kadar
protein, kadar air, daya buih, daya koagulasi, pH, organoleptik warna.
Kata kunci: Telur puyuh, ragi
tempe, fermentasi dan asam laktat
Penulis: Mhd. Iqbal Nusa, Budi
Suarti, Rahman Ali Marbun
Kode Jurnal: jppertaniandd170726
