OPTIMASI PRODUKSI MALTODEKSTRIN BERBASIS PATI SAGU MENGGUNAKAN α-AMILASE DAN METODE SPRAY DRYING
Abstrak: Sagu (Metroxylon sagu
Rottb) merupakan sumber pati melimpah di Indonesia namun belum dimanfaatkan
secara optimal. Di satu sisi, Indonesia masih mengimpor pati termodifikasi
termasuk maltodekstrin yang berbahan dasar pati untuk memenuhi kebutuhan
industri terutama obat-obatan dan pangan. Produksi maltodekstrin dari pati sagu
diharapkan dapat mendukung pengembangan produk turunan pati berbasis tanaman
lokal. Pada penelitian ini, maltodekstrin berbasis pati sagu diproduksi menggunakan
spray dryer dengan konsentrasi 10%, 20% dan 30% sedangkan enzim alfa amilase
yang digunakan adalah 0,05 ml dan 0,1 ml.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui variasi konsentrasi
substrat pati sagu dan konsentrasi enzim yang menghasilkan maltodekstrin dengan
kadar air, rendemen, viskositas, dan gula reduksi terbaik. Kadar air dari
maltodekstrin berbasis pati sagu berkisar dari 3,46-5,68% dengan rendemen
berkisar 17,84 - 41,36 %, viskositas 0-32 BU, dan gula pereduksi berkisar
antara 0,73-1,47 %.
Penulis: Vioni Derosya, Anwar
Kasim
Kode Jurnal: jppertaniandd170644
