KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA UBI KAYU BERBASIS KADAR SIANIDA
ABSTRAK: Penelitian dilakukan
dua tahap, yaitu tahap karakterisasi sifat fsik dan karakterisasi sifat kimia
ubi kayu. Rancangan penelitian yang digunakan pada karakterisasi fsik yaitu
metodeskoring oleh panelis semi terlatih dengan faktor yang dikaji meliputi
ukuran, bentuk, warna kulit ubi, kehalusan tekstur kulit, warna kulit luar, warna
kulit dalam, warna daging umbi serta kehalusan tekstur daging umbi.
Karakterisasi kimia meliputi analisa proksimat dan HCN bebas. Data yang
diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisa sidik ragam (ANOVA) kemudian dilanjutkan
dengan uji lanjut DMRT apabila terdapat beda nyata. Hasil penelitian
menunjukkan tingkat sianida memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat fsik
dan kimia ubi kayu. Karakteristik kimia ubi kayu Darul Hidayah yaitu mengandung
kadar air 60.88 ± 0.06% bk, kadar abu 2.13 ± 0.02% bk, kadar protein 3.22 ±
0.05% bk, kadar lemak 1.21 ± 0.08% bk, kadar karbohidrat (by different) 33.69 ±
0.25%, kadar pati 24.49 ± 0.08% bk, kadar serat kasar 2.44 ± 0.10% bk, HCN bebas
39.56 ± 0.18 mg/kg. Ubi kayu Adira 4 mengandung kadar air 74.48 ± 0.20%bk,
kadar abu0.87 ± 0.16%bk, kadar protein 0.53 ± 0.04% bk, kadar lemak 0.185 ±
0.10% bk, kadar karbohidrat(by different) 24.08 ± 0.20%, kadar pati 19.13 ±
0.27% bk, kadar serat kasar 1.18 ± 0.17%bk, HCN bebas 63.46 ± 0.30 mg/kg. Ubi
kayu Malang 4 mengandung kadar air 66.78 ± 0.07% bk, kadar abu 0.83 ± 0.09% bk,
kadar protein 0.56 ± 0.12% bk, kadar lemak 0.13 ± 0.04% bk, kadar karbohidrat (by
different) 31.95 ± 0.05%, kadar pati 22.7 ± 0.28% bk, kadar serat kasar 1.39 ±
0.07% bk, HCN bebas 116.37 ± 0.12 mg/kg
Penulis: Lina Novi Ariani,
Teti Estiasih, Erryana Martati
Kode Jurnal: jppertaniandd170691
