KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI KOMPOSIT ALGINAT, GLUTEN DAN LILIN LEBAH (BEESWAX)
ABSTRAK: Penelitian pembuatan
edible film dari komposit alginat, gluten dan lilin lebah telah dilakukan. Pada
percobaan ini dilakukan variasi rasio kompositnya (alginat : gluten : lilin
lebah) masingmasing (A) : 1 : 1 : 1; (B) : 1 : 1: 2; (C) : 1 : 2 : 1 dan (D) :
2 : 1 : 1. Karakteristik edible film yang diamati adalah sifat fisik
(ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan dan laju transmisi uap air), kadar air,
dan pengujian organoleptik (warna, penampakan dan tekstur). Dari hasil
penelitian diketahui bahwa komposit edible film tidak berpengaruh terhadap
kadar air, ketebalan, dan kuat tarik tetapi berpengaruh nyata terhadap persen
pemanjangan dan laju transmisi uap airnya. Pada uji organoleptik, variasi rasio
komposit tidak berpengaruh nyata terhadap warna, penampakan dan tekstur.
KEYWORDS: composite edible
film, alginate, gluten, beeswax
Penulis: Murdinah, Muhamad
Darmawan dan Dina Fransiska
Kode Jurnal: jpperikanandd070087
