INOVASI PRODUK CITRUS INFUSED HONEY TEA DENGAN PENAMBAHAN ROSELA (HIBISCUS SABDARIFFA LINN.) (KAJIAN KONSENTRASI ROSELA DAN LAMA INFUSING)
ABSTRAK: Citrus infused honey
tea di Indonesia merupakan produk inovasi dari pengolahan madu yang diharapkan
dapat memberikan manfaat yang lebih besar dibandingkan produk turunan madu
lainnya. Rosela ditambahkan untuk meningkatkan kualitas kenampakan dan
memberikan warna merah alami pada produk. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui pengaruh serta kombinasi konsentrasi rosela dan lama infusing pada
kualitas citrus infused honey tea serta mengetahui karakteristik fisikokimia
perlakuan terbaik citrus infused honey tea. Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi rosela (10%,
15%, dan 20%), serta lama infusing (1 hari dan 7 hari). Perlakuan terbaik
ditentukan dengan metode Zeleny. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi
rosela, lama infusing, dan interaksinya berpengaruh nyata terhadap parameter
organoleptik. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi rosela 15% dan lama
infusing 7 hari. Karakteristik perlakuan terbaik pekatan citrus infused honey
tea meliputi warna (L* 28.3; a +17.6; b +3.9), TPT 66.27%, viskositas 11.210
cps, kadar air 30.37%, vitamin C 35.66 mg/100 g, total gula 58.30%, aktivitas
antioksidan 965.3 ppm, dan pH 2.7. Seduhannya memiliki karakteristik warna (L*
38.9; a +12.9; b +5.6), TPT 14.27%, vitamin C 14.08 mg/100 g, total gula
17.06%, aktivitas antioksidan 3370 ppm, dan pH 2.9
Penulis: Anastasia Intan Kurniasari,
Erni Sofia Murtini
Kode Jurnal: jppertaniandd170665
