IDENTIFIKASI GEJALA CHILLING INJURY BERDASARKAN PERUBAHAN pH DAN ION LEAKAGE PADA BUAH MANGGA GEDONG GINCU
Abstrak: Mangga Gedong Gincu
merupakan buah tropika yang disukai oleh masyarakat.Buah tropika dan
sub-tropika sensitif dengan paparan suhu rendah. Paparan suhu rendah tersebut
dapat mengakibatkan terjadinya chilling injury (CI). Adapun gejala CI adalah adanya lekukan, bercak coklat pada
permukaan, gagal matang, ion leakage. Tujuan penelitian adalah untuk dapat
mengidentifikasi gejala CI yang terjadi selama penyimpanan buah mangga gedong
gincu berdasarkan perubahan pH dan ion leakage. Berdasarkan hasil penelitian buah
mangga yang disimpan pada suhu 8oC, mengalami perubahan pH yang tidak mencapai
4.5 yaitu dari awal penyimpanan 3.02 menjadi 3.37 pada akhir penyimpanan.
Sedangkan untuk penyimpanan suhu 13 °C mengalami perubahan pH yang mencapai 4.5
yaitu 3.05 menjadi 4.69, secara normal perubahan pH buah mangga pada tingkat
matang yaitu 2.0 ke 5.5 Hal ini terlihat bahwa buah mangga yang disimpan pada
suhu 8oC telah mengalami gejala CI yaitu gagal matang. Perubahan ion leakage
yang terbesar untuk penyimpanan 8 oC terjadi pada hari penyimpanan ke-4 dan
hari ke-6 untuk penyimpanan 13oC. Untuk buah mangga yang disimpan pada suhu 8
oC, ion leakage disebabkan oleh adanya stress suhu dingin sehingga membran sel
rusak dan menyebabkan kebocoran ion.
Penulis: Putri Wulandari
Zainal, Aris Y Purwanto, Usman Ahmad
Kode Jurnal: jppertaniandd170642
