IDENTIFIKASI BAKTERI PATOGEN PADA PRODUK PERIKANAN DENGAN TEKNIK MOLEKULER
ABSTRAK: Kasus infeksi dan
keracunan produk perikanan sering terjadi akibat mengkonsumsi makanan yang
telah terkontaminasi, baik oleh mikroba patogen penyebab infeksi maupun mikroba
promoter toksin (intoksikasi). Beberapa jenis bakteri patogen yang sering
ditemukan pada produk perikanan antara lain: Vibrio parahaemolyticus dan jenis
Vibrio lainnya, Escherichia coli, Aeromonas spp., Salmonella spp.,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, C. perfringens,
dan Shigella spp. Isolasi dan identifikasi mikroba patogen pada produk
perikanan sering sulit dilakukan karena beragamnya jenis bakteri kontaminan dan
indigenous, sementarakonsentrasi bakteri patogen relatif sedikit. Selama 3
dasawarsa terakhir, telah berkembang sejumlah metode baru dalam identifikasi
mikroba patogen pada produk pangan, khususnyadengan teknik molekuler, bahkan
beberapa telah diterima sebagai standar internasional sepertiteknik reaksi
polimerase berantai (polymerase chain reaction/PCR) dan turunannya. Terlepas dari
kelemahannya, metode identifikasi bakteri patogen dengan teknik molekuler telah
menawarkan beberapa keuntungan untuk dijadikan metode identifikasi alternatif,
baik pada analisis rutin maupun untuk keperluan skrining bakteri pada produk
perikanan.
KEYWORDS: pathogenic bacteria,
fish, DNA molecular, PCR
Penulis: Dwiyitno
Kode Jurnal: jpperikanandd100198
