EDIBLE FILM KITOSAN DARI LIMBAH UDANG SEBAGAI PENGEMAS PANGAN RAMAH LINGKUNGAN

ABSTRAK: Dalam upaya mengurangi pencemaran lingkungan, edible film kitosan saat ini dikembangkan untuk memaksimalkan pemanfaatan limbah udang dan memperkenalkan penggunaan plastic ramah lingkungan. Kitosan diperoleh melalui proses deproteinasi, demineralisasi, depigmentasi, dan deasetilasi kitin. Tahap selanjutnya adalah pembuatan edible film dengan cara melarutkan kitosan dalam pelarut asam dengan penambahan plasticizer, dan dilanjutkan dengan pencetakan dan pengeringan. Edible film kitosan ini diaplikasikan sebagai pelapis pada buah-buahan segar, produk daging, sosis, dan produk pangan lainnya. Keunggulan edible film kitosan antara lain bersifat biodegradable, dapat dimakan, dan memiliki aktivitas anti mikroba.
KEYWORDS: shrimp waste, friendly packaging, chitosan, edible film
Penulis: Nurhayati dan Agusman
Kode Jurnal: jpperikanandd110186

Artikel Terkait :