APLIKASI KARAGENAN DARI RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum PADA PEMBUATAN SUSU KENTAL MANIS
ABSTRAK: Diversifikasi produk
rumput laut terus dikembangkan untuk meningkatkan daya guna hasil perikanan tersebut.
Dewasa ini, ekstrak karagenan telah meluas pemakaiannya untuk berbagai
kebutuhan di berbagai industri yaitu berfungsi sebagai penebal, pengemulsi,
penstabil, pengental, dan pengikat substansi pada industri makanan, farmasi,
kosmetik, tekstil, kertas, keramik, karet, dan lain-lain. Salah satu usaha
diversifikasi tersebut adalah pemanfaatan iota karagenan dari rumput laut E.
spinosum dalam pembuatan produk pangan berbahan dasar susu, salah satunya
adalah susu kental manis. Susu kental manis adalah produk hasil olahan susu yang
sudah dikenal cukup lama setelah keju dan yoghurt. Kandungan gula (sukrosa)
yang tinggi di dalam SKM (rasio sukrosa dalam air, 62,5%-64%) menjadikan SKM
memiliki umur simpan yang lama, yaitu 12 bulan dalam kemasan tertutup. Karena
umur simpan yang lama tersebut, dan penyimpanannyacukup di suhu ruang, SKM
menjadi solusi produk olahan susu yang mudah didistribusikan di negara-negara tropis
seperti Indonesia. Parameter yang cukup penting pada pembuatan susu kental
manis adalah kekentalan, sehingga diperlukan karagenan sebagai pengental untuk
mengatur kekentalan susu kental manis.
KATA KUNCI: rumput laut, E.
spinosum, susu kental manis
Penulis: Dina Fransiska dan
Diini Fithriani
Kode Jurnal: jpperikanandd110475
