ANALISIS KUALITAS SALA TERASI
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan terasi terhadap kualitas sala
lauak yang dihasilkan. Penelitian ini merupakan eksperimen dengan metode
rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 ulangan.
Hasil uji organoleptik pada kualitas sala terasi bentuk (bulat) bentuk (bulat)
skor tertinggi terdapat pada perlakuan 40gr (X2) dengan kategori berbentuk
bulat, kualitas bentuk (seragam) skor tertinggi terdapat pada perlakuan 0gr
(X0) dengan kategori seragam, kualitas warna kulit (kuning kecoklatan) skor tertinggi terdapat
pada perlakuan 60gr (X4) dengan kategori kuning kecoklatan, kualitas warna isi
(kuning kecoklatan) skor tertinggi terdapat pada perlakuan 60gr (X4) dengan
kategori mendekati kuning kecoklatan,
kualitas aroma (terasi) skor tertinggi terdapat pada perlakuan 60gr (X4)
dengan kategori mendekati sangat beraroma terasi, kualitas tekstur kulit
(renyah) skor tertinggi terdapat pada perlakuan 60gr (X4) dengan kategori
mendekati renyah, kualitas tekstur isi (berongga) skor tertinggi terdapat pada
perlakuan 0gr (X0) dan 40 gr (X2) dengan kategori mendekati berongga, kualitas
tekstur rasa (gurih) skor tertinggi terdapat pada perlakuan 50gr (X3)dengan
kategorigurih, kualitas tekstur rasa (terasi) skor tertinggi terdapat pada
perlakuan 60gr (X4) dengan kategori mendekati sangat beraroma terasi.Sala
terasi memiliki kadar karbohidrat 32,16%; kadar protein 2,50%; kadar lemak
16,26%; kadar air 45,94%; dan kadar abu 2,54%.
Penulis: Lucy Fridayati, Rahmi
Holinesti, Anni Faridah, Wirnelis Syarif
Kode Jurnal: jppertaniandd170643
