UJI VARIASI SUHU PENGERINGAN BIJI KAKAO DENGAN ALAT PENGERING TIPE KABINET TERHADAP MUTU BUBUK KAKAO
ABSTRAK: Pada alat pengering
tipe kabinet pengaturan suhu pengeringan perlu diperhatikan. Suhu tersebut
menentukan kualitas hasil pengeringan biji kakao. Penelitian ini adalah
pengujian variasi suhu pengeringan pada alat pengering tipe kabinet terhadap
mutu kakao bubuk. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan model Rancangan
Acak Lengkap non faktorial yaitu pada taraf pengujian pada suhu 550C, 600C,
650C. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar lemak dan organoleptik
(aroma dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan warna, memberikan pengaruh berbeda
nyata terhadap kadar lemak dan tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap
aroma. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah perlakuan suhu 600C yang menghasilkan
kadar air 3,13%, kadar lemak 38,53%. Warna 2,97 (cokelat), aroma 1,57 (kurang
disukai).
Penulis: Norman Wilson
Sidabariba, Ainun Rohanah, Saipul Bahri Daulay
Kode Jurnal: jppertaniandd170214
