PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU MINUMAN INSTAN DARI TEH KOMBUCHA
Abstrak: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin yang tepat untuk membuat minuman
instan teh kombuca dan menciptakan variasi jenis olahan teh kombucha. Perlakuan pada penelitian ini adalah
perbedaan konsentrasi maltodekstrin yang digunakan pada minuman instan teh
kombuca.Konsentrasi maltodekstrin yang digunakan adalah 5%, 10%, 15%, 20% dan
25%. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap
(RAL). Data dianalisa secara statistika dengan uji F dan jika berbeda nyata,
dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf
nyata 5%. Konsentrasi maltodekstrin terbaik yang digunakan untuk membuat
minuman instan teh kombucha adalah 20%. Konsentrasi maltodekstrin terbaik
dipilih berdasarkan kadar antioksidan dan polifenol dari minuman instan teh
kombucha. Analisa kimia minuman instan teh kombucha dengan menggunakan
maltodekstrin sebanyak 20 % adalah kadar air 6,39%, pH 3,12, kadar asam laktat
0,15%, vitamin C 0,16 %, antioksidan 10,39% dalam 100 ppm dan kadar polifenol
41,3% dalam 100 ppm.
Penulis: Risa Meutia Fiana,
Wenny Surya Murtius, Alfi ASben
Kode Jurnal: jppertaniandd160778
