PENGARUH FERMENTASI TEMPE JAGUNG TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN KAROTENOID

ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan sebagai upaya pengayaan bahan baku tempe untuk meningkatkan penggunaan bahan baku lokal, sehingga dilakukan pembuatan tempe dari jagung. Penelitian ini juga melihat pengaruh pengolahan jagung hingga menjadi tempe jagung terhadap kandungan protein dan karotenoid tempe jagung yang dihasilkan. Analisis data dilakukan dengan menggunakan one-way Anova dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi tidak menurunkan kandungan protein tempe jagung, akan tetapi menurunkan kandungan karotenoid hingga 41.07%. Pemenuhan standar kadar protein pada tempe jagung dapat tercapai dengan substitusi 20% jagung dan 80% kedelai
Kata kunci: Karatenoid, Protein, Tempe Jagung
Penulis: Oke Anandika Lestari, Eva Mayasari
Kode Jurnal: jppertaniandd160809

Artikel Terkait :