PENGARUH FERMENTASI TEMPE JAGUNG TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN KAROTENOID
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan sebagai upaya pengayaan bahan baku tempe untuk meningkatkan
penggunaan bahan baku lokal, sehingga dilakukan pembuatan tempe dari jagung.
Penelitian ini juga melihat pengaruh pengolahan jagung hingga menjadi tempe
jagung terhadap kandungan protein dan karotenoid tempe jagung yang dihasilkan.
Analisis data dilakukan dengan menggunakan one-way Anova dengan 4 kali ulangan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi tidak menurunkan kandungan
protein tempe jagung, akan tetapi menurunkan kandungan karotenoid hingga
41.07%. Pemenuhan standar kadar protein pada tempe jagung dapat tercapai dengan
substitusi 20% jagung dan 80% kedelai
Penulis: Oke Anandika Lestari,
Eva Mayasari
Kode Jurnal: jppertaniandd160809