KAJIAN PENGERINGAN DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELEDRI PADA BERBAGAI BAHAN KEMASAN FLEKSIBEL
Abstrak: Seledri merupakan
produk hortikultura yang mudah rusak karena memiliki kandungan air yang tinggi.
Kondisi ini menyebabkan seledri tidak tahan lama disimpan sehingga diperlukan
penanganan untuk memperpanjang umur simpannya. Tujuan penelitian ini adalah
mengkaji pengaruh perendaman dalam larutan natrium metabisulfit dan suhu
pengeringan terhadap mutu daun seledri kering dan menentukan umur simpan daun
seledri kering berdasarkan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air
kritis. Hasil penelitian menunjukkan perendaman dalam larutan natrium
metabisulfit sebelum pengeringan mampu mempertahankan mutu daun seledri kering,
dimana dihasilkan kandungan klorofil lebih tinggi, densitas kamba lebih rendah,
rasio rehidrasi lebih tinggi, serta kandungan VRS lebih tinggi dibandingkan
seledri tanpa perlakuan perendaman. Selain kandungan klorofil, nilai densitas
kamba, VRS, dan rasio rehidrasi dipengaruhi oleh suhu pengeringan. Umur simpan
seledri berdasarkan metode akselerasi dengan pendekatan kadar air kritis
didapat dalam kemasan LLDPE, PP, dan aluminium foil OPP berturut-turut adalah
30, 51, dan 790 hari.
Penulis: Tri Yulni, Rokhani
Hasbullah, Leopold Oscar Nelwan
Kode Jurnal: jppertaniandd170046