KARAKTERISASI DAN PENENTUAN KOMPOSISI ASAM LEMAK DARI HASIL PEMURNIAN LIMBAH PENGALENGAN IKAN DENGAN VARIASI ALKALI PADA PROSES NETRALISASI
Abstract: Telah dilakukan
pemurnian limbah dari pengalengan ikan dengan menggunakan variasi basa alkali.
Alkali yang digunakan adalah KOH dan NaOH dengan masing konsentrasi 10 0Be,
140Be, 180Be. Tahap pemurniannya meliputi degumming, netralisasi, dan
bleaching. Minyak dari hasil pemurnian dikarakterisasi sifat fisik dan kimia,
serta ditentukan komposisi asam lemaknya menggunakan GC-MS. Dari karakteristik
fisik dan kimia diketahui bahwa NaOH dengan konsentrasi 18 0Be dapat menghasilkan
minyak dengan mutu yang paling baik yakni kadar ALB 0,89%, bilangan perosida
7,06 mgO 2/100g, bilangan iod 114 mg/100g, bilangan penyabunan 102, titik keruh
65,4 0C, asam lemak jenuh sebesar 34,32% dan asam lemak tak jenuh sebesar
40,98%.
Penulis: RD Ratih, Ika
Oktavianawati
Kode Jurnal: jptmesindd160354