Perubahan Pola Konsumsi Pangan Sumber Zat Goitrogenik Sianida dan Cara Pengolahannya Melalui Penyuluhan Gizi
Abstract: Kabupaten Jember
masih menghadapi masalah gizi gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI),
sebagian besar kecamatannya termasuk dalam kategori daerah endemik GAKI. Salah
satu penyebabnya adalah faktor goitrogenik sianida yang mengganggu pembentukan
hormon tiroid. Keberadaannya pada beberapa sayuran yang biasa dikonsumsi
masyarakat menyebabkan diperlukannya pola konsumsi dan proses pengolahan yang
baik agar aman dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan mengubah pola konsumsi
goitrogenik sianida dan cara pengolahannya melalui penyuluhan gizi dan
demonstrasi cara pengolahan pangan sumber goitrogenik sianida yang benar.
Penelitian ini adalah sebuah penelitian kuasi eksperimental dengan rancangan
pretest-posttest control design. Jumlah sampel sebanyak 196 ibu rumah tangga,
terdiri dari 98 orang di setiap kelompok perlakuan dan kontrol. Penelitian
dilakukan di Kecamatan Arjasa Kabupaten Jember pada bulan Maret hingga Mei
2013. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan konsumsi bahan mentah
sumber goitrogenik sebesar 25,98 gram. Namun, tidak terjadi peningkatan
konsumsi sianida, justru menurun sebesar 9,09 miligram pada kelompok perlakuan.
Hal ini terjadi karena pemilihan cara pengolahan yang tepat sesuai materi
intervensi, yaitu beralih ke kulub dan rebus berkuah. Namun penurunan ini tidak
signifikan (p = 0,56). Materi tentang GAKI dan cara mereduksi kadar sianida
pada bahan pangan sumber goitrogenik sianida bisa dijadikan materi penyuluhan
dalam program pencegahan GAKI di Kabupaten Jember.
Penulis: Farida Wahyu
Ningtyias, Ahmad Husain Asdie, Madarina Julia, Yayi Suryo Prabandari
Kode Jurnal: jpkesmasdd140567