PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI LARUTAN JAHE DAN LAMA WAKTU PERENDAMAN TERHADAP JUMLAH TOTAL MIKROBA PADA IKAN BANDENG
Abstract: Ikan merupakan bahan
makanan yang banyak mengandung protein tinggi dan mengandung asam amino
essensial yang diperlukan oleh tubuh, hal yang penting dari ikan adalah ikan
mudah sekali cepat rusak. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan ikan
adalah dengan menambahkan bahan pengawet. Bahan pengawet makanan yang berasal
dari rempah-rempah salah satunya adalah jahe.
Tujuan Penelitian : Mengetahui
pengaruh berbagai konsentrasi larutan jahe dan lama waktu perendaman terhadap
total mikroba pada Ikan Bandeng.
Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan
rancangan percobaan faktorial 4 x 3 menggunakan rancangan acak lengkap. Sampel
penelitian adalah Ikan Bandeng yang telah diberi berbagai konsentrasi dari
larutan jahe yaitu (0,10%,15% dan 20%) yang dilakukan pengamatan
0 jam, 3 jam dan 4 jam. Dengan 3
kali pengulangan pada masing-masing perlakuan Variabel bebas dalam penelitian
ini adalah konsentrasi larutan jahe dan
lama waktu perendaman, sedangkan variabel terikat total mikroba. Analisis data menggunakan uji two
way anova dengan tingkat kemaknaan 5% .
Hasil: Hasil pemeriksaan total mikroba pada konsentrasi jahe 0 %
(kontrol) adalah 61 x 103 kuman/ml, pada
konsentrasi 10% adalah 5 x 103 kuman/ml, pada konsentrasi larutan 15% adalah 4
x 103 kuman/ml, dan pada konsentrasi 20% jumlah total mikroba menjadi 2,5 x
103 kuman/ml. Pada hasil
pemeriksaan total mikroba berdasarkan
lama perendaman (0 jam, 3jam dan 4 jam) terhadap total mikroba dengan nilai
rata-rata 26,3 x 103 kuman/mlpada lama perendaman 0 jam, pada lama perendaman
3 jam rata-rata jumlah total
mikroba sebesar 32,3 x 103 kuman/ml, dan pada lama perendaman 4 jam rata-rata
jumlah total mikroba menjadi 25,5 x 103 kuman/ml.
Simpulan : Ada pengaruh lama perendaman (0 jam, 3 jam dan 4 jam) terhadap
total mikroba pada Ikan Bandeng (p=0,000). Ada pengaruh konsentrasi larutan
jahe (0%, 10%, 15% dan 20%) terhadap total mikroba pada Ikan Bandeng (p=0,000).
Ada pengaruh interaksi konsentrasi larutan jahe dan lama waktu perendaman
terhadap total mikroba pada Ikan Bandeng (p=0,000).
Penulis: Rhena Justitia Octovrisna,
Rahayu Astuti, Ratih Sari Wardani
Kode Jurnal: jpkesmasdd130593
