Kualitas Fisik Daging Asap dari Daging yang Berbeda Pada Pengasapan Tradisional
Abstrak: Tujuan penelitian ini
untuk mengetahui pengaruh penggunaan tempurung kelapa terhadap kualitas fisik
daging asap dari daging sapi dan daging kerbau yang diolah secara tradisional.
Daging kerbau selama ini cenderung kurang disukai untuk digunakan karena dianggap
memiliki kualitas fisik yang rendah karena biasanya kerbau dipotong pada umur yang
tua. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain Rancangan Acak Kelompok
dengan dua perlakuan yaitu jenis daging yaitu P1 : daging sapi, P2 : daging
kerbau dengantiga ulangan. Peubah yang akan diamati meliputi nilai kadar air,
pH, aktivitas air dan tingkat kekerasan. Data parametrik peubah fisik,
dianalisis dengan menggunakan uji t Hasil penelitian ioni adalah kualitas fisik
daging asap yang diolah dari daging sapi dan daging kerbau secara umum masih
cukup baik sampai lama penyimpanan 1 minggu.
Penulis: Jaya Putra Jahidin
Kode Jurnal: jppeternakandd160058
