FASE PERTUMBUHAN ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) TEMPOYAK ASAL JAMBI YANG DISIMPAN PADA SUHU KAMAR
Abstrak: Penelitian bertujuan
untuk menentukan fase pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) dari tempoyak asal
Jambi yang disimpan pada suhu kamar. Tempoyak terbuat dari daging buah durian
tanpa biji yang telah ditambahkan garam dan disimpan dalam lingkungan an aerob
selama seminggu. Penelitian dilakukan melalui isolasi bakteri asam laktat, menghitung koloni bakteri, identifikasi
morfologi koloni bakteri asam laktat secara mikrobiologi dengan pewarnaan gram
dan melihat fase pertumbuhan bakteri asam laktat pada suhu kamar. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa bakteri asam laktat yang diisolasi dari tempoyak
asal Jambi menunjukkan karakteristik koloni berbentuk bulat dan berwarna putih
susu, gram positif (+), reaksi katalase negatif, isolat bakteri asam laktat
berbentuk batang dan mampu tumbuh pada suhu kamar selama 6 jam penyimpanan
saja.
Penulis: Mardalena
Kode Jurnal: jppeternakandd160040