Efek Suhu dan Masa Simpan Terhadap Aktivitas Antimikroba Susu Fermentasi dengan Lactobacillus casei
ABSTRAK: Susu fermentasi
merupakan susu hasil pengasaman melalui aktivitas bakteri asam laktat yang
menyebabkan perubahan kimia, sensorik dan mikrobiologi dalam produk susu
fermentasi. Lactobacillus casei merupakan bakteri yang mampu menghasilkan
senyawa organik dan hydrogen peroksida yang bersifat antibakteri. Senyawa
antibakteri ini adalah senyawa kimiawi atau biologis yang dapat menghambat
pertumbuhan dan aktivitas bakteri patogen yang dapat merusak kualitas susu
fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama
penyimpanan terhadap kualitas susu fermentasi dengan Lactobacillus casei. Suhu
dan lama penyimpanan pada susu fermentasi Lactobacillus casei pengaruh sangat
nyata (P<0,01) dan dapat menekan pertumbuhan terhadap bakteri E.coli dan
Staphylococcus aureus. Aktivitas antimikroba susu fermentasi Lactobacillus
casei pada suhu penyimpanan 5⁰C dengan lama penyimpanan 30 hari dapat menekan
pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus.
Keywords: susu fermentasi,
Lactobacillus casei, aktivitas antimikroba susu fermentasi,fermented milk,
antimicrobial activity of fermented milk
Penulis: Cut Afria Mirdalisa,
Yusdar Zakaria, Nurliana
Kode Jurnal: jppeternakandd160064