Efek Suhu dan Masa Simpan Terhadap Aktivitas Antimikroba Susu Fermentasi dengan Lactobacillus casei

ABSTRAK: Susu fermentasi merupakan susu hasil pengasaman melalui aktivitas bakteri asam laktat yang menyebabkan perubahan kimia, sensorik dan mikrobiologi dalam produk susu fermentasi. Lactobacillus casei merupakan bakteri yang mampu menghasilkan senyawa organik dan hydrogen peroksida yang bersifat antibakteri. Senyawa antibakteri ini adalah senyawa kimiawi atau biologis yang dapat menghambat pertumbuhan dan aktivitas bakteri patogen yang dapat merusak kualitas susu fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas susu fermentasi dengan Lactobacillus casei. Suhu dan lama penyimpanan pada susu fermentasi Lactobacillus casei pengaruh sangat nyata (P<0,01) dan dapat menekan pertumbuhan terhadap bakteri E.coli dan Staphylococcus aureus. Aktivitas antimikroba susu fermentasi Lactobacillus casei pada suhu penyimpanan 5⁰C dengan lama penyimpanan 30 hari dapat menekan pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus.
Keywords: susu fermentasi, Lactobacillus casei, aktivitas antimikroba susu fermentasi,fermented milk, antimicrobial activity of fermented milk
Penulis: Cut Afria Mirdalisa, Yusdar Zakaria, Nurliana
Kode Jurnal: jppeternakandd160064

JURNAL BERHUBUNGAN: