EFEK LAMA PENYIMPANAN ASI TERHADAP KADAR PROTEIN DAN LEMAK YANG TERKANDUNG DIDALAM ASI
Abstrak: Penyimpanan ASI di
lemari pendingin yang dilakukan oleh ibu bekerja kemungkinan bisa menyebabkan
terjadinya beberapa proses biokimia seperti proteolisis dan lipolisis. Proses
ini bisa menyebabkan terjadinya perubahan dari zat gizi yang terkandung didalam
ASI. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efek lama penyimpanan ASI terhadap
penurunan kadar protein dan lemak yang terkandung didalam ASI. Ini merupakan
true experiment dengan pendekatan pretest-post test control group design.
Pemeriksaan kadar protein dan lemak dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil
Ternak Fakultas Peternakan Universitas Andalas padang, pada bulan November 2014
dengan total 32 sampel. Sampel dibagi menjadi 4 kelompok, dengan variasi lama penyimpanan di lemari pendingin selama 0 jam (control), 24 jam, 48 jam dan 72
jam. Setelah dilakukan penyimpanan, lalu di uji kadar protein dengan metode
Kjedhal dan kadar lemak dengan metode Sochlet. Hasil penelitian didapatkan
kadar protein yang disimpan selama 0 jam adalah 0,99%, 24 jam 0,86%, 48 jam
0,78%, 72 jam 0,72%. Terdapat perbedaan yang signifikan rerata kadar protein
berdasarkan lama penyimpanan dengan p<0,05. Rerata untuk kadar lemak selama
penyimpanan 0 jam adalah 3,4%, 24 jam 3,2%, 48 jam 3,1% dan 72 jam 3,0%.
Terdapat perbedaan yang signifikan rerata kadar lemak berdasarkan lama
penyimpanan dengan nilai p<0,05. Terdapat efek lama penyimpanan ASI terhadap
kadar protein dan lemak yang terkandung didalam ASI.
Penulis: Indri Putri Sari,
Ariadi, Ety Yerizel
Kode Jurnal: jpkedokterandd160020
