DETEKSI CEMARAN ESCHERICHIA COLI PADA DAGING BURGER PENJUAL KAKI LIMA DI DESA KOPELMA DARUSSALAM DAN RESTORAN CEPAT SAJI DI BANDA ACEH
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mendeteksi dan membandingkan tingkat cemaran Escherichia coli
pada daging burger yang dijual di kaki lima di Desa Kopelma Darussalam dan
restoran cepat saji di Banda Aceh. Metode yang digunakan adalah metode Most
Probable Number (MPN) yang terdiri dari tes perkiraan (Presumptive Test), tes
penegasan (Confirmative Test) dan tes pelengkap (Completed Test). Sampel
penelitian ini adalah daging burger dari 5 penjual burger kaki lima di Desa
Kopelma Darussalam dan daging burger dari 5 restoran cepat saji di Banda Aceh
dengan teknik pengambilan sampel menggunakan metode total sampling. Pengambilan
sampel dilakukan tiga kali dengan interval waktu 1 minggu. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pada pengambilan pertama didapatkan cemaran E. coli pada 40%
sampel daging burger penjual kaki lima dan 60% sampel daging burger restoran
cepat saji. Pada pengambilan kedua diperoleh 100% sampel daging burger penjual
kaki lima dan sampel daging burger restoran cepat saji tercemar E. coli. Pada
pengambilan ketiga didapatkan 100% sampel daging burger penjual kaki lima dan
80% sampel daging burger restoran cepat saji tercemar E. coli. Hasil positif
pada sampel yang diperoleh tidak memenuhi syarat berdasarkan Kepmenkes RI No.
1098/Menkes/SK/VII/2003. Nilai rata-rata MPN E. coli pada sampel daging burger
penjual kaki lima lebih tinggi dibandingkan dengan sampel daging burger
restoran cepat saji.
Keywords: Escherichia coli;
daging burger; penjual burger kaki limaEscherichia coli; meat burger; stall;
fast-food restaurant
Penulis: Bunga Fatimah Ademi,
Tristia Rinanda
Kode Jurnal: jpkedokterandd110204
