PERLAKUAN AIR PANAS DIIKUTI PENCELUPAN DALAM LARUTAN CACL2 UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS BUAH BELIMBING MANIS (AVERRHOA CARAMBOLA L.)
Abstrak: Perlakuan air panas
(hot water treatment (HWT)) diikuti dengan pencelupan dalam larutan CaCl2 telah
dikaji untuk melihat pengaruhnya terhadap mutu buah belimbing manis. Buah
belimbing dicelup dalam air panas pada suhu 42±0.2OC selama 5 menit dan 10
menit, kemudian dicelup dalam larutan CaCl2 1% dan 3%) dan disimpan pada suhu
10OC selama 27 hari. Sebagai control, buah belimbing tidak diberi perlakuan dan
disimpan pada suhu yang sama. Parameter yang diamati meliputi kandungan kalsium
diukur pada awal penyimpanan setelah perlakuan, total mikroba diukur pada hari
penyimpanan ke-0, 12, dan 24, serta susut bobot dan browning index yang diukur
setiap tiga hari selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa HWT
mampu menekan pertumbuhan mikroba dan mempertahankan warna buah selama
penyimpanan, sedangkan aplikasi CaCl2 meningkatkan kandungan kalsium dalam buah
belimbing, akan tetapi menyebabkan buah mengalami kerusakan yang berdampak pada
meningkatnya total mikroba dan susut bobot serta menurunnya kekerasan sehingga
memperpendek umur simpan buah.
KEYWORDS: HWT, CaCl2, quality,
star fruit
Penulis: Khoirul Mukhtarom,
Sutrisno, Rokhani Hasbullah
Kode Jurnal: jppertaniandd160097
