Pengaruh Penambahan Ragi Tape Selama Fermentasi Terhadap Karakteristik Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Kakao untuk Produksi Cuka Makan
Abstract: Tujuan penelitian
ini adalah: 1) mengkaji pengaruh penambahan ragi tape dan waktu fermentasi
terhadapkuantitas dan karakteristik cairan pulpa hasil samping fermentasi kakao
dan 2) mendapatkan cairan pulpahasil samping fermentasi kakao yang potensial
sebagai bahan baku cuka makan. Penelitian inimenggunakan RAK faktorial 2
faktor. Faktor I adalah penambahan ragi tape yang terdiri atas 5 taraf,yaitu:
tanpa ragi tape (kontrol), 0.5%; 1.0%; 1.5%, dan 2.0%; dan faktor II adalah
waktu fermentasi yangterdiri atas 5 taraf, yaitu: 1, 2, 3, 4, dan 5 hari.
Masing-masing kombinasi perlakuan dilakukan dalam 2kelompok sehingga diperoleh
50 unit percobaan. Pengamatan yang dilakukan meliputi: suhu dalamtumpukan biji
kakao, kuantitas (% b/b), pH, dan total asam (meq NaOH/mg). Hasil yang
diperolehmenunjukkan bahwa : 1) penambahan ragi tape dan waktu fermentasi
berpengaruh terhadap suhu dalamtumpukan biji kakao dan karakteristik seperti:
kuantitas, pH, dan kadar total asam cairan pulpa yangdihasilkan dan 2)
penambahan ragi tape sekitar 1,0% dengan waktu fermentasi biji kakao 1-3
harimenghasilkan cairan pulpa yang potensial sebagai bahan baku cuka makan.
Penulis: G.P. Ganda Putra, Ni
Made Wartini
Kode Jurnal: jppertaniandd160004
